Στην περιοχή του Σουφλίου καλλιεργούνται τόσο διεθνείς όσο και γηγενείς ποικιλίες, όπως η Κερατσούδα, ο Καρναχαλάς και ο Μπογιαλαμάς. Το έργο επιδίωξε να αναδείξει το άρωμα και τη γεύση αυτών των οίνων, αξιοποιώντας τις σύγχρονες επιστημονικές γνώσεις και προσαρμόζοντας τις καλλιεργητικές και οινοποιητικές πρακτικές.
Μέσα από τεχνικές όπως το ξεφύλλισμα, τα σταφύλια αποκτούν επιθυμητά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, ενώ η προσοχή στην ένταση και τον χρόνο εφαρμογής είναι απαραίτητη, ειδικά υπό τις συνθήκες της κλιματικής αλλαγής, ώστε να αποφευχθεί η αφυδάτωσή τους και η αλλοίωση του αρώματος.
Στο οινοποιείο, η φροντίδα συνεχίζεται: η θερμοκρασία ζύμωσης, η προσθήκη θρεπτικών στοιχείων, η προστασία από το οξυγόνο και η επιλογή του κατάλληλου ζυμομύκητα συμβάλλουν στην απελευθέρωση των επιθυμητών αρωμάτων και στη διαμόρφωση ενός χαρακτηριστικού οργανοληπτικού προφίλ. Παράλληλα, η χρήση αντιοξειδωτικών για τα λευκά κρασιά και ταννινών για τα ερυθρά εξασφαλίζει τη σταθερότητα και τη ζωντάνια των χρωμάτων και των αρωμάτων.
Η επιστημονική γνώση σχετικά με τα πτητικά συστατικά που είναι υπεύθυνα για την ποιότητα και καθορίζουν τα χαρακτηριστικά του αρώματος και της γεύσης στους οίνους, αποτελεί βασικό σημείο της προσπάθειας ελέγχου και βελτίωσης της ποιότητας του οίνου.
Επιπλέον, η γηγενής μικροβιακή χλωρίδα των σταφυλιών — ζυμομύκητες και βακτήρια — μπορεί να ενισχύσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρασιού.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά που αντικατοπτρίζουν την τοπική ταυτότητα του Σουφλίου, που συνδυάζουν την παράδοση με την επιστήμη.
Ε.Ο. ΠΑΡΑΔΟΣΗ – ΓΝΩΣΗ – ΑΝΑΠΤΥΞΗ
Έργο: ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΟΙΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Τα Μέλη της Επιχειρησιακής Ομάδας:
1. ΕΤΑΙΡΙΑ ΔΙΕΘΝΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ – TRANSCOOP
2. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ – ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ
3. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ & ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ – ΔΗΜΟΚΡΙΤΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΡΑΚΗΣ
4. ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ – ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΟΠΟΙΙΑ ΓΡ. ΜΠΕΛΛΑΣ Ε.Ε.
5. ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΣΟΥΦΛΙΟΥ
6. ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΩΝ & ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΣΩΜΑΤΕΙΩΝ ΕΒΡΟΥ
7. ΜΟΝΑΔΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ – ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ BORDEAUX
Η χρηματοδότηση προήλθε από τοΜΕΤΡΟ 16 ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 2014 – 2020 – ΥΠΟΜΕΤΡΟ 16.1 – 16.2 “ΊΔΡΥΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΩΝ ΟΜΑΔΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΣΥΜΠΡΑΞΗΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ” – ΔΡΑΣΗ 2: «Υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου (project) των Επιχειρησιακών Ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και βιωσιμότητα ης γεωργίας»
EL 
EN