Περιγραφή Έργου
Mission
Your chance to flaunt your mission and qualities that you want people to know. Make sure you don't miss out on anything important.
Values
Your chance to flaunt your mission and qualities that you want people to know. Make sure you don't miss out on anything important.
Καινοτομία στις τοπικές οινικές εργασίες
Τα αμπελοτόπια και η οινοπαραγωγή στην Ελλάδα είναι μέρος της ιστορίας, της κουλτούρας & του πολιτισμού. Στην περιοχή του Σουφλίου καλλιεργούνται διεθνείς, αλλά και γηγενείς ποικιλίες με πιο σημαντικές τις ποικιλίες καρλαχανάς, μπογιαλαμάς, κερατσούδα, κλπ. Μέχρι τώρα, ωστόσο, απουσιάζει γνώση για το άρωμα των οίνων των τοπικών ποικιλιών αλλά και των πρακτικών βελτίωσής του. Το κενό αυτό πρόκειται να καλύψει το έργο, το οποίο στοχεύει να αναδείξει τις τοπικές οινικές ποικιλίες του Σουφλίου.
Το έργο περιλαμβάνει
1. Δοκιμαστικές παρεμβάσεις με ξεφύλλισμα διαφορετικής έντασης που επιφέρουν πρωίμηση της ωρίμανσης & καλύτερη ανάπτυξη αρωμάτων.
2. Εμβολιασμό του γλεύκους των ποικιλιών με στελέχη γηγενών ζυμομυκήτων και σύγκρισή τους με απλές αυθόρμητες ζυμώσεις καθώς και με επιλεγμένο εμπορικό στέλεχος. Αξιολόγηση του αρώματος της κάθε ποικιλίας με βάση το στέλεχος του ζυμομύκητα.
3. Χρήση φυσικών αντιοξειδωτικών για την βελτίωση του παραγόμενου προϊόν με τη διατήρηση αρωμάτων και χρώματος των οίνων.
4. Πειραματικές μικρο-οινοποιήσεις.
5. Διάδοση των αποτελεσμάτων του έργου και της μεθοδολογίας για την μεταφορά του μοντέλου και σε άλλες περιοχές.
Οι Ενότητες Εργασίας (Ε.Ε.) του έργου:
• ΕΕ1 Καταγραφή των αρωμάτων 3 τοπικών ποικιλιών αμπέλου στην παραγωγή οίνων και εφαρμογή οινολογικών πρακτικών. Περιλαμβάνει την συλλογή τριών οινικών ποικιλιών των (τρύγος 1ης χρονιάς του έργου), την παραγωγή οίνων με Α) προσθήκη στελεχών ζυμομυκήτων, Β) προσθήκη αντιοξειδωτικών. Δημιουργία των αρωματικών οργανοληπτικών προφίλ των παραγόμενων οίνων.
• ΕΕ2 Εφαρμογή μεθόδων ταυτοποίησης των κύριων πτητικών συστατικών του αρώματος των 3 ποικιλιών. Περιλαμβάνει την ταυτοποίηση των υπεύθυνων για το άρωμα πτητικών ενώσεων. Επίσης, προτάσεις εφαρμογής αμπελουργικών και οινολογικών πρακτικών βάσει των αποτελεσμάτων.
• ΕΕ3 Εφαρμογή αμπελουργικών πρακτικών για τη βελτίωση του αρώματος – Οινοποίηση. Παρεμβάσεις με ξεφύλλισμα διαφορετικής έντασης (τρύγος 2ης χρονιάς του έργου)& παραγωγή των αντίστοιχων οίνων, αξιολόγηση των επιδράσεων & γευσιγνωσία.
• ΕΕ4. Δράσεις Προώθησης – Διάδοσης. Περιλαμβάνει όλες τις δράσεις διάδοσης.
• ΕΕ 5 Συντονισμός. Περιλαμβάνει τις δράσεις συντονισμού και παρακολούθησης του έργου.
Το Έργο
Το έργο μας αναδεικνύει τις τοπικές οινικές ποικιλίες του Έβρου μέσα από καινοτόμες πρακτικές αμπελουργίας και οινοποίησης.
Επικοινωνία
Για οποιαδήποτε πληροφορία ή συνεργασία, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.
EL 
EN